Amargura en el té verde chino

Un error común sobre el TÉ VERDE CHINA es que siempre tiene un sabor amargo.

Si bien el té verde contiene compuestos amargos, no debería tener un sabor muy amargo una vez servido.

Un té verde con un alto amargor suele ser indeseable. Podría significar que se preparó incorrectamente o que el té en sí es de baja calidad.

¿De dónde viene el amargor del té verde?
Los principales compuestos amargos del té verde son la cafeína y las catequinas.

Las catequinas son amargas. Por ejemplo, EGCG y EGC son amargos y astringentes.

Por lo tanto, para tener un sabor equilibrado necesitamos ajustar los parámetros de preparación para que la cantidad de estos compuestos no supere al resto.

Relación hoja-agua
Si usamos demasiadas hojas de té y poca agua, por supuesto el sabor se sentirá muy concentrado.

Entonces también sentirás más amargura.

tiempo de remojo
Del mismo modo, un té que se deja reposar durante demasiado tiempo tendrá un sabor más fuerte. Esto lleva a más amargura.

Pero esto también tiene que ver con la temperatura, como veremos a continuación.

Temperatura
A temperaturas más bajas, la velocidad de infusión es menor, por lo que debemos aumentar el tiempo de maceración para compensar.

Si bien todos los tés verdes se pueden infusionar a baja temperatura, no todos deben prepararse con agua hirviendo porque inmediatamente se vuelven demasiado amargos.

Esto nos lleva al siguiente punto, el tipo específico de té verde en sí.

Tipo de té verde
En general, los tés verdes de mayor calidad se infunden a una temperatura más baja, pero durante más tiempo.

Mientras tanto, un té verde de baja calidad como el bancha se prepara en agua hirviendo durante un breve periodo de tiempo.

En cuanto al té japonés, los tés con mayor cantidad de aminoácidos son de mejor calidad.

Esto se debe a que una gran cantidad de aminoácidos como la L-teanina y el ácido glutámico son responsables del dulzor y el sabor umami.

La cafeína y las catequinas son muy solubles en agua hirviendo, pero no tanto en agua fría. Los aminoácidos, por otro lado, son casi tan solubles en agua fría como en agua caliente.

En otras palabras, cuando preparamos un té como el gyokuro o sencha de alta calidad, intentamos aumentar la cantidad de aminoácidos en nuestra taza mientras suprimimos la cafeína y las catequinas (y por tanto el amargor y la astringencia) usando una temperatura más baja.

El objetivo del proceso de sombreado del té es el mismo. Reducir la cantidad de catequinas y aumentar la cantidad de aminoácidos.

Un té verde de muy baja calidad, como una bolsita de té barata, tendrá un sabor amargo y plano independientemente de cómo lo preparemos, porque la calidad es muy baja.

Recuerda, un buen té verde preparado correctamente debe ser fácil de beber.

De eso se trata, de beber té verde porque disfrutamos de su sabor.