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Las hojas de CHUNMEE 9371, una vez arrancadas, se envían a la fábrica de té crudo donde comienza el procesamiento. Las hojas de té se cuecen al vapor inmediatamente y es un paso importante porque el calor elevado inactiva la enzima presente en las hojas de té. Si se omite este proceso, entonces una enzima en las hojas de té verde cambia los componentes y se produce óxido de catequina causado por la polifenol oxidasa.

Las catequinas son uno de los componentes principales que se encuentran en las hojas de té y que también son responsables del sabor astringente del té. Funciona como un agente antioxidante en tu cuerpo cuando bebes té verde procesado con un proceso de vaporización adecuado. El proceso de cocción al vapor tiene la mayor importancia, ya que mantiene el sabor del té y la función de las catequinas en las hojas de té, que luego se transfieren al té y se obtienen beneficios para la salud.

El proceso de cocción al vapor está hecho solo para té verde crudo para eliminar el olor de las hojas verdes, generar el aroma del té verde, inactivar enzimas y facilitar su uso posterior durante el procesamiento. Otros tipos de tés, como el té negro y el té oolong, tienen métodos de fermentación o métodos de fritura para obtener el resultado deseado e inactivar las enzimas.

El proceso de cocción al vapor llegó a Japón hace mucho tiempo, pero ganó popularidad en los últimos años debido a la exportación de té a gran escala. El monje japonés Kobo Daishi aprendió este método cuando visitó China en el año 804 d.C. y lo introdujo en Japón. Hoy en día, la mayoría del té verde que se vende se cocina al vapor.